Stoofvlees Ragu met Tagliatelle
Beschrijving
Niets zegt "comfort food" zoals een pan die urenlang zachtjes op het vuur heeft gestaan. Deze Spezzatino di Manzo is een ode aan de Italiaanse traditie: malse blokjes rundvlees in een rijke, aromatische saus, geserveerd met zijdezachte tagliatelle. Het is een hartverwarmend gerecht dat vraagt om een flinke strooi vers geraspte parmezaan en een goed glas rode wijn. Schuif aan en proef de pure smaak van Italië!
Ingrediënten
Pasta
Ragu
Salade
Instructies
Stap 1: mis en place
-
Snij je knoflook fijn en je ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Ik gebruik hiervoor meestal de keukenmachine, maar let op dat je het niet te fijn maalt en het nog wel blokjes blijven. Haal je sukadelappen uit de verpakking en dep droog met keukenpapier. Bestrijk deze daarna met zout en peper. Maak ook alvast een fles rode wijn open. Neem een slokje voor jezelf en zet de fles klaar voor het afblussen.
Stap 2: vlees schroeien
-
Pak een grote diepe pan (bijv. gietijzer) en zet op middelhoog vuur met een laagje neutrale olie. Als de olie op temperatuur is leg je 1-voor-1 de sukadelappen in je pan. Wacht tussen elke lap even om de pan weer op temperatuur te krijgen anders komt er teveel vocht vrij en krijg je geen goede schroeilaag. Als de lappen goed zijn aangeschroeid draai je ze om en doe je de andere zijde. Haal ze eruit als beide kanten zijn aangeschroeid, ze hoeven niet gaar te zijn.
Stap 3: stoven
-
Zet je pan op middel vuur. Als het goed is ligt er nog een laagje vet in de pan van het vlees dat je eruit hebt gehaald, zo niet voeg je wat extra olie toe. Voeg nu je ui, bleekselderij en wortel toe aan de pan en bak goed aan. Als ze wat zachter worden maak je een klein kuiltje in het midden van je pan en voeg je de tomatenpuree en knoflook toe. Bak dit nog 1min mee en roer dan alles goed door elkaar en zet je pan op hoog vuur. Voeg vervolgens een flinke scheut rode wijn toe en roer het mengsel goed door zodat de alcohol verdampt. Hierna voeg je je tomatenblokjes toe en een halve liter kokend/heet water. Roer goed door en voeg het vlees weer toe aan de pan.
Als het geheel weer begint te bubbelen zet je de temperatuur op laag en voeg je Worcestershiresaus, tijm, laurier en je bouillonblokjes toe. Roer goed door en laat 4-6 uur staan. Voeg extra water toe als het eerder opdroogt.
Net voor je op gaat dienen vis je de sukadelappen uit de pan en doe deze in een grote kom. Gebruik 2 vorken om de lappen in kleinere stukken te trekken. Voeg deze kleinere stukken weer terug in de pan en roer goed door.
Stap 4: pasta, salade en opdienen
-
Optioneel kun je een lekkere frisse salade erbij serveren van groene appel en witlof. Halveer je witlof en snij het harde hart uit beide helften. Snij vervolgens je witlof in fijne reepjes. De appel hoef je niet te schillen maar snij grote stukken ervan af en snij ook fijne reepjes. Voeg beide toe aan een grote kom en voeg je mayo, yoghurt, azijn en dille toe.
Kook je pasta volgens de verpakking en voeg met een beetje pastawater toe aan de ragu en meng goed door. Dien de pasta op met nog een extra kommetje Parmezaanse kaas.
.