Zalmrisotto met dille en groene asperges

Stap 1: risotto voorbereiding

1. Breng een ruime pan water aan de kook en verkruimel hier 2 visbouillon blokjes in. Snij de gerookte zalm die je hebt in stukjes van 2cm en leg deze voor nu even aan de kant. Rasp tevens je hele Parmezaanse kaas met de fijnste stand van de rasp. Driekwart (75%) van de geraspte kaas gebruik je om door de risotto te roeren en het laatste kwart voor de garnering bij het opdienen.

   Fruit vervolgens een uitje (bij voorkeur sjalot) in een pan met een ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg na 2 min ook je gesneden knoflookteentjes toe en bak deze 30 seconde mee. Vervolgens voeg je je risotto toe aan de pan op medium vuur (stand 6 van inductie). In de regel wil je dat elk korreltje kort wordt aangebakken in de pan en om elk korreltje een klein laag olie zit. Dit bereik je door veel te blijven roeren en olijfolie toe te voegen indien nodig. Je wilt niet dat je risotto verbrand dus ga niet te lang door. Normaalgesproken duurt dit zo'n 2-3 minuten. Voeg vervolgens je eerste scheut bouillon toe zodat alle risotto net onder staat.

   Tip van Max: als je nog ergens een aangebroken fles witte wijn hebt gebruik die dan voor de eerste scheut, maar ik vind het zonde om hier speciaal een fles voor open te maken.

Stap 2: risotto koken

1. De eerste 10min moet je heel snel weer nieuwe scheuten bouillon toevoegen. Zorg dat je telkens slechts kleine beetjes toevoegt. Nu komt de allerbelangrijkste stap van dit recept en die moet niet onderschat worden: ROEREN! Zorg dat je constant blijft roeren in de pan zodat korrels niet aanbranden en de bouillon goed verdeeld blijft. Je zult op gegeven moment last van je hand krijgen maar dat negeer je maar gewoon (je wilt toch lekkere risotto!?). Het roeren zorgt ervoor dat het zetmeel loskomt uit de risotto en dat zorgt voor die zachte pap-achtige structuur aan het einde.

   Als de risotto goed al dente (beetgaar) is dan haal je de pan van het vuur en voeg je de stukjes gerookte zalm, roomboter en geraspte parmezaanse kaas toe. Roer dit geheel goed door.

Stap 3: asperges grillen

1. Nu kun je eindelijk die grilpan gebruiken die al jaren onderin je kast ligt. Heb je deze niet, dan pak maar een willekeurige koekepan. Zet deze op hoog vuur (hoogste of een-na-hoogste stand). Doe een kleine druppel olie in de pan (niet te veel anders ga je frituren) en gril de asperges voor ongeveer 2min zodat ze aan alle kanten mooie zwarte grilstrepen krijgen. Ondertussen kun je wat zout en peper toevoegen.

Stap 4: opdienen

1. Als laatste voeg je verse fijngesneden dille toe aan je risotto en roer deze door, hou nog een beetje achterwege voor garnering. Doe de risotto in een kommetje en druk goed aan. Keer het kommetje om op een plat bord. Besprenkel vervolgens met de overgebleven dille en geraspte Parmezaanse kaas. Leg de groene asperges op de bol risotto.