Tagliata en bruschetta met perzik

Haal je steak uit de koelkast en laat 15min rusten. 

Snij het stokbrood in ietwat schuine stukken van ongeveer 2-3cm dik. Bestrijk deze met olijfolie en leg in de oven onder de hoogste grilstand. NIET WEGLOPEN, dit brand heel snel aan! Haal ze eruit als de zijkanten zwart worden.

Gooi je rucola en gehalveerde tomaatjes in een kom en voeg de balsamico azijn, snufje peper&zout en olijfolie toe voor een goede dressing.

Gebruik een gietijzeren koekenpan. Heb je die niet, dan kun je beter stoppen met lezen, want anders wordt dit recept niets. Verhit de pan op middelhoog vuur (stand 7 bij inductie) met een klont boter en wat olie, en meng dit goed. Zodra de boterbelletjes verdwijnen en de boter lichtbruin kleurt, leg je de biefstukken in de pan. Raak ze niet aan en laat ze 2 minuten per kant liggen voor medium-rare, of 3 minuten per kant voor medium. In totaal dus 4 minuten bakken voor medium-rare en 6 minuten voor medium. Snipper intussen een ui en de knoflook. Optioneel: voeg 1 minuut voor het einde nog een klont boter toe, samen met wat verse tijm en 2 geplette tenen knoflook (met schil). Houd de pan schuin zodat de boter zich in een hoek verzamelt en lepel dit steeds over de biefstukken. Doe dit ongeveer 1 minuut. Laat de steak 6min afkoelen.

In een grilpan of gietijzeren pan, gril de perzik partjes tot ze grilstrepen krijgen. Je hoeft geen olie of boter toe te voegen.

Als de stukken stokbrood ietwat zijn afgekoeld schuur je een teentje knoflook over de harde gebakken bovenkant. Meng vervolgens in een kom de gegrilde perzik, basilicum en gesneden mozarella. Voeg hier balsamico azijn en olijfolie aan toe. Nadat je het goed hebt doorgemengd kun je hiermee de stokrboodjes beleggen.

Pak je mooiste schaal of snijplank en beleg deze met de rucola salade. Snij de steak in dunne plakjes en leg deze op de salade. Gebruik ook een snijplank of borrelplank voor je bruschetta.