Sliptong in boter met radijssalade
Ingrediënten
Instructies
Stap 1: voorbereiding
-
Koop een goede kwaliteit (slip)tong bij de visboer of een goede supermarkt. Voorkeur is een sliptong (jonge tong) ipv een groter stuk tong omdat deze malser zijn. Ik geef de voorkeur aan de graatjes verwijderen voor het bakken. Achteraf kan ook en gaat vaak iets soepeler, maar ik wil liever meteen de sliptong meteen opeten als die uit de pan komt zodat die niet afkoelt. Haal de grote graatjes uit de vis en snij de harde stukken aan de zijkant weg.
Stap 2: bakken
-
Pak een grote pan waar de sliptong languit in past. Als je meerdere sliptongen tegelijk wilt maken dan is het handig als ze allemaal in dezelfde pan passen. Zet de man op middel vuur met een grote klont boter. Het vuur moet niet te hoog staan anders wordt je vis droog en stug. Als de boter begint te bubbelen en lichtbruin wordt leg je de sliptong in de pan en besprenkel je ze met peper en zout. Laat dit ongeveer 4-5min per zijde bakken. Voeg op het einde nog wat fijngesneden peterselie en knoflook toe aan de pan en bak kort mee.
Stap 3: salade en opdienen
-
Snij je radijsjes in hele dunne plakjes en doe in een kom. Voeg gesneden peterselie, rucola, peper, zout en wat rode wijnazijn toe en meng goed door. Serveer je vis met een schijfje citroen en salade op het bord. Heerlijk om te serveren met een stuk stokbrood!
.