Meng in een kom de citroensap, olie en alle droge specerijen (shawarma kruiden, paprikapoeder, citroensap, zout, peper). Voeg de kipdijfiletes toe in hun geheel en meng goed zodat alles bedekt is. Als je tijd hebt: 15–30 min marineren in de koelkast; als je geen geduld hebt net zoals ik kun je meteen door naar stap 2.
Voordat je de kip gaat bakken is het handig om de ui en knoflook al gesnippert klaar te hebben liggen omdat je snel moet schakelen als de kip uit de pan gaat.
Pak vervolgens een gietijzeren of rvs pan (met deksel en zonder anti-aanbak) en zet deze op hoog vuur (stand 8 inductie). Wacht tot de pan gloeiend heet is en leg de stukken kipdij erin met de kant met de vetstukjes naar beneden. Laat de kip ongeveer 2min liggen zonder aan te raken. Als het vet van de kip niet genoeg olie aan te pan geeft voeg je wat extra olie toe. Draai vervolgens de kip om voor 2min. LET OP: de kip hoeft niet gaar te zijn want die bakt nog mee in de pan.
Haal de kip uit de pan en leg even op een bord. Als het goed is dan is er een licht aangebrand laagje op de bodem van je pan ontstaan. Zet het vuur op middel en voeg wat extra olie toe. Bak vervolgens je ui en knoflook licht aan. Na 1min voeg je de droge rijst toe met het water. LET OP: voor basmati rijst hou de verhouding 1.7x de hoeveelheid water aan, anders wordt je rijst te papperig of te hard. Breng op smaak met zout of bouillon en schraap met een harde lepel de aangebrande restjes van de bodem.
Leg vervolgens de stukken kipdij weer terug in de pan bovenop de rijst. Als er sap op het bord van de kip is gekomen, gooi dit dan ook in de pan. Leg een stuk aluminiumfolie op de pan en sluit het geheel met de deksel. (zo creeer je een soort snelkookpan) Laat dit ongeveer voor 10min koken op middel vuur (stand 5 inductie).
Meng de ingredienten van de tahinisaus zoals beschreven in een kommetje samen tot dit een romig geheel vormt. (teentje knoflook moet fijn geraspt zijn)
Snij je rode kool en augurk in dunne reepjes en halveer je cherry tomaten. Voeg toe in een saladekom met peterselie, azijn, zout en peper.
Check na 9-10min of de rijst goed is gegaard en al het vocht is opgedroogd. Als dat zo is haal je de pan van het vuur en de kipdij haal je uit de pan en leg je op een snijplank. Snij de kip in smalle reepjes. Meng met een lepel de rijst in de pan door. Als je van kruidig houdt kun je nog wat extra shawarma kruiden door de rijst mengen.
Dien alles mooi op zoals in de receptfoto en je kan aan tafel!