Snij je champignons in kwartjes of dikke plakken (hou je niet van champignons, vervang deze door kikkererwten). Schil je ui, gember en knoflook. Als je een keukenmachine hebt kun je ze grof snijden en hierin doen om fijn te hakken. Heb je die niet, dan snij de ui, gember en knoflook zo fijn mogelijk (gebruik eventueel een rasp voor de gember).
Bak je champignons op hoog vuur voor 5min in genoeg olie en zet aan de kant als ze bruin worden.
Pak een kommetje en vul deze met je cashews. Giet vervolgens je slagroom hier overheen en laat goed intrekken.
Pak een pan met een grote bodem en bij voorkeur wat dieper. Zet de pan op middel vuur en breng een heel dun laagje olie aan in de pan, maar wel genoeg om de bodem te bedekken.
Mocht je het in huis hebben en echt voor de authentieke Indiase curry willen gaan, voeg dan een kaneelstokje, geplette kardemompeultjes, laurierblad en mosterdzaad toe aan de hete olie. Bak dit voor 5min en voeg je ui/knoflook/gember pasta toe aan de pan (als je de kruiden niet in huis hebt voeg je meteen deze pasta toe). Pak dit nog eens 5min en voeg dan je tomatenblokjes toe (je kan eventueel je laurier, kardemom en kaneelstokje er nu uit halen). Breng op smaak met garam masala, (bastard)suiker, komijn, zout, peper en eventueel wat kurkuma en chilipoeder. Suiker lijkt misschien gek in je avondeten, maar dit helpt de smaak van de tomaat te versterken. Als je geen kaneelstokje hebt gebruikt voeg dan nu kaneelpoeder toe.
Als je tijd hebt laat deze curry dan zo lang mogelijk inkoken op laag vuur, dit versterkt de smaak. Let wel op dat als je deze langer dan 20min laat inkoken moet je extra heet water toevoegen. Als je klaar bent, pak dan een staafmixer hebt mix het geheel fijn. Als je die niet hebt dan kun je de curry ook prima zo eten.
Voeg vervolgens je gebakken champignon, (bevroren) tuinbonen en bakje cashews incl room toe. Laat dit nog 10min koken.
Kook de basmatirijst en bak de naan volgens de verpakking. Doe je yoghurt in een klein kommetje. Dien alles op op tafel en stel je eigen bord samen.
Erg lekker om te serveren met mango chutney.