Lekkerste Turkse eieren (çilbir)
Beschrijving
Stel je voor: fluweelzachte gepocheerde eieren die rusten op een bedje van romige, met knoflook verrijkte yoghurt. Maak het af met een goudbruine, spicy chili-boter en een overvloed aan frisse, verse dille.
Çilbir is meer dan een ontbijt; het is een ervaring. De combinatie van de warme eieren met de koele yoghurt is een gewaagde klassieker die al sinds de tijd van de Ottomaanse sultans wordt geprezen. Serveer het met een dampend stuk vers of net afgebakken Turks brood om elke druppel van die lekkere yoghurtsaus te dippen.
Waarom je dit recept moet proberen:
- Contrast: De perfecte balans tussen warm en koud.
- Smaakbom: De pittige Aleppo-peper (of pul biber) snijdt prachtig door de romige yoghurt.
- Snel & Indrukwekkend: Het ziet eruit als een kunstwerk, maar staat binnen 15 minuten op tafel.
Ingrediënten
Ei pocheren
Yoghurt basis
Chiliboter
Instructies
Stap 1: yoghurtsaus
-
Begin met je yoghurtsaus want deze moet op kamertemperatuur komen. Hierdoor is het contrast met het warme ei minder en krijg je een prettigere eetervaring. Voeg de Griekse (stijl) yoghurt toe aan een grote kom met wat zout, peper en een fijn geraspt/gesnipperd teentje knoflook. Voeg ook je gesneden dille toe (zoveel mogelijk zijtakjes en zo min mogelijk dikke hoofdtakjes). Bewaar een beetje dille voor de garnering aan het einde. Meng het geheel goed door. Pak vervolgens 2 diepe borden en verdeel de saus met een grote lepel over de 2 borden. Gebruik de achterkant van de lepel om een soort ronde sleuven in de saus te maken, hier komt zo de chiliboter in.
Zet je oven aan en verwarm je Turks brood volgens de verpakking.
Stap 2: ei pocheren
-
Veel mensen vinden deze stap eng omdat ze altijd eindigen met een grote bende in de pan bij het pocheren van een ei. Maar het is eigenlijk heel simpel als je deze stappen volgt:
- Breng een grote diepe pan met genoeg (ei moet ruim onder water komen) wat aan de kook.
- Voeg ruim zout en een scheut azijn toe (helpt met het bij elkaar houden van het ei)
- Als je pan gaat koken zet deze dan op middel vuur zodat deze nog steeds kookt maar slechts kleine belletje opborrelen.
- Kraak je ei en leg in een ondiep schaaltje (1 ei per keer) en hou je dooier heel!
- Pak een (pol)lepel en roer aan de buitenkant van de pan een volledige ronde. Je ziet dan een draaikolk in het midden ontstaan. Hier gaan mensen vaak de fout in door het ei er nu al in te gooien. Je moet wachten dot de draaikolk bijna is verdwenen en dan leg je het ei in het schaaltje voorzichtig in het midden van het kokende water.
- Herhaal deze stap met het schaaltje tot je ziet dat de roterende stroming in de pan is gestopt, dan kun je nog eens opnieuw stap 5 herhalen. Soms kun je alle 4 je eieren met 1x roeren goed in de pan krijgen, soms moet je 2x roeren.
- Ikzelf hou van zachtgekookte eieren voor dit gerecht, dan mag je eieren al na 2min eruit halen. Wil je iets hardere eieren wacht dan in totaal 3-4min. Gebruik een lepel met gaatjes om ze uit de pan te halen en leg op je bord met yoghurt (2 per bord).
Stap 3: chiliboter & opdienen
-
Verwarm een grote klont boter in een pan op middel vuur. Als de boter gesmolten is en lichtbruin wordt voeg je je chilipoeder (origineel is van Aleppo pepers, maar mag elke willekeurig spicy poeder zijn), komijnpoeder en (gerookt!) paprikapoeder toe. Bak het geheel 1min en haal van het vuur.
Giet je chiliboter over de yoghurt en ei op je bord heen en besprenkel met je overgebleven dille. Serveer met Turks brood.
.