Héérlijk, die geur van een keuken die vult met de aroma's van komijn, verse koriander en pittige pepers. Er gaat niets boven een authentieke Chili Verde, en vandaag geef ik er een makkelijke draai aan met malse shredded chicken en stevige zwarte bonen.
Het is zo’n typisch "comfort food" gerecht: een diepe, frisgroene saus die perfect in balans wordt gebracht door een flinke schep luchtige rijst. Serveer het op kleurrijk Mexicaans servies met wat romige avocado en een flinke klodder sour cream, en je waant je direct op een zonnig terras in Mexico City. Of je nu een weekend maaltijd zoekt die indruk maakt of een gezellig diner voor vrienden plant, deze schotel stelt nooit teleur.
Zet je oven op de hoogste grillstand. Vul een ovenschaal met witte ui, tomaten en groene paprika gehalveerd. Besprenkel het geheel met neutrale olie en wat zout en plaats in de oven. Het geheel moet in de oven tot er zwarte grillplekken verschijnen. Dit kan snel gaan dus blijf in de buurt en hou het goed in de gaten!
Als je klaar bent met grillen haal het geheel uit de oven en doe in een blender. Voeg je knoflook, adobo pepers (1 eetlepel als je niet van pittig houdt) en peterselie (of koriander) ook toe en blend tot een groene saus. Mocht je blender moeite hebben, voeg dan een klein beetje water of olie toe.
Snij je kipdij in grove stukken van ongeveer 3-4cm. Deze ga je later toch nog 'shredden' (uit elkaar trekken) dus hoeft niet heel fijn gesneden. Pak een diepe pan en voeg een goede scheut neutrale olie (bijv. zonnebloemolie) toe en zet op hoog vuur. Schroei je kip aan zodat deze donkerbruin wordt. Het is niet erg als je kip vast blijft plakken aan de onderkant van de pan, dit komt later weer los en geeft zelfs extra smaak. Als je kip aangeschroeit is (hoeft niet gaar te zijn) voeg je de groene saus toe en meng je het geheel goed door. Kook dit 10min op middel vuur en blijf goed roeren.
Voeg vervolgens een grote scheut kokend water toe samen met een verkruimeld kip bouillonblokje. Voeg nu ook al je kruiden toe: komijnpoeder, gemalen koriander, gerookt paprikapoeder, oregano, peper en zout naar smaak. Knijp 1 limoen uit in de chili. Roer goed door en zet op laag vuur. Ik laat dit altijd 4-6uur staan voor extra ontwikkelde smaak. Korter mag ook, maar minimaal 1uur. Let op dat je telkens kokend water toevoegt als je chili steviger wordt.
Een kwartier voor je op gaat dienen vis je met een open spatel de kip uit je chili en leg deze in een bord. Trek met 2 vorken de kip uit elkaar totdat je fijne sliertjes krijgt. Voeg de kip terug toe aan de chili en voeg tevens de zwarte bonen toe. Laat het geheel nog 15-30min doorkoken.
Kook je rijst volgens verpakking. Je kan de rijst eventueel ook inruilen voor cornbread (zelfgemaakt!) of koriander naan (klinkt raar maar wel lekker!).
Serveer je chili in een bord met je rijst en losse bakjes met avocado, verse peterselie, limoen en sour cream.