Rendang (simpele versie)
Beschrijving
Geschatte Totale Voedingswaarde (per persoon):
- Calorieën: Ongeveer 998 kcal (50% van de ADH)
- Eiwitten: Ongeveer 87.3 g (>100% van de ADH)
- Vitamine B-complex:
- B12: Vooral aanwezig in runderstoofvlees. Vitamine B12 is cruciaal voor de aanmaak van rode bloedcellen en het functioneren van het zenuwstelsel.
- B6 (Pyridoxine): Aanwezig in vlees en in kleinere hoeveelheden in knoflook en andere groenten. B6 is belangrijk voor de stofwisseling, het omzetten van voedsel in energie en de productie van neurotransmitters.
- Niacine (B3): Runderstoofvlees is ook een bron van niacine, dat bijdraagt aan de gezondheid van de huid, het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel.
- Vitamine E: Aanwezig in plantaardige olie. Vitamine E fungeert als een antioxidant, helpt bij de bescherming van cellen tegen schade door vrije radicalen.
- Vitamine A: In kleine hoeveelheden aanwezig in rode peper vlokken en verse chilipepers. Vitamine A is belangrijk voor het gezichtsvermogen, de groei, de ontwikkeling en het immuunsysteem.
- Vitamine C: Aanwezig in chilipepers en in mindere mate in sommige andere groenten in het gerecht. Vitamine C is essentieel voor de groei en reparatie van weefsels in alle delen van het lichaam en fungeert als een antioxidant.
Rendang is een heerlijk en rijk gerecht dat zijn oorsprong vindt in Indonesië, met name in de Minangkabau-regio van het eiland Sumatra. Dit traditionele gerecht is een waar culinair meesterwerk en wordt vaak beschouwd als een van de lekkerste stoofschotels ter wereld.
Hier zijn enkele interessante feiten over de oorsprong en bereiding van rendang:
-
Minangkabau-cultuur: De Minangkabau-mensen, een etnische groep in West-Sumatra, staan bekend om hun rijke culinaire tradities. Rendang is een van hun meest geliefde gerechten en wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden zoals bruiloften en feesten.
-
Slowcooking en kruiden: Rendang wordt bereid door rundvlees langzaam te stoven in een mengsel van kruiden en specerijen. De belangrijkste ingrediënten zijn onder andere kokosmelk, chilipepers, sjalotten, knoflook, gember, citroengras en koriander. Het vlees wordt zo langzaam gekookt dat het bijna uit elkaar valt en de smaken volledig worden opgenomen.
-
Droog en smaakvol: Wat rendang echt bijzonder maakt, is het proces van het indikken van de saus. De kokosmelk verdampt geleidelijk tijdens het koken, waardoor een dikke, geconcentreerde saus ontstaat. Het vlees wordt hierdoor doordrenkt met alle smaken en kruiden.
-
Culturele betekenis: Rendang heeft niet alleen een gastronomische betekenis, maar ook een culturele. Het wordt vaak geserveerd tijdens belangrijke ceremonies en symboliseert gastvrijheid en verbondenheid.
-
Werelderfgoed: In 2011 werd rendang officieel erkend als immaterieel cultureel erfgoed door UNESCO. Dit benadrukt de diepe culturele en culinaire waarde van dit gerecht.
Dus de volgende keer dat je van een kom dampende rendang geniet, weet je dat je een stukje Indonesische geschiedenis en cultuur proeft!
Ingrediënten
Instructies
-
Stap 1: vlees snijden
Ik gebruik zelf de Ierse Runderriblappen van de Albert Heijn voor dit recept. Als je wat dikkere runderlappen kan vinden dan is dat nog beter. Snij het vlees in stukjes van 5cm en let goed op dat je de harde witte randjes eruit snijdt.
-
Stap 2: curry pasta
Combineer sjalotten, knoflook, gember, Spaanse peper, zout, chilivlokken, koriander, kurkuma, kardemom en nootmuskaat in de kom van een keukenmachine. Pulseer tot de pasta zeer fijn gemalen is, stop af en toe om de zijkanten met een spatel naar beneden te schrapen. Tip van Max: als het teveel stukjes blijven en niet een fijne pasta dan voeg je wat water toe. Mocht je nou helemaal geen keukenmachine hebben snij het dan heel fijn of gebruik een vijzel (maar die heb je waarschijnlijk ook niet als je geen keukenmachine hebt).
-
Stap 3: bakken
Verhit olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de currypasta toe. Kook en roer totdat het begint uit te drogen, roer dan het rundvlees erdoor en voeg vrij snel al de kokosmelk, tamarindepasta en bruine suiker toe (vlees hoeft niet eerst bruin te worden). Roer om te combineren. Vul het lege blik kokosmelk met water en giet dit in de pan. Verhoog het vuur naar middelhoog (stand 6 bij inductie); breng aan de kook.
-
Stap 4: stoven
Kneus ondertussen de citroengras met de achterkant van je mes. Snijd in stukken van 5 cm en voeg toe aan de curry. Verlaag het vuur naar medium (stand 4 bij inductie). Kook, onbedekt, af en toe roerend, tot het rundvlees bijna uit elkaar valt en de saus volledig is ingekookt, ongeveer 4 uur. Roer vaker naarmate het water inkookt; voeg meer water toe of verlaag het vuur als de saus sneller inkookt dan het rundvlees zacht wordt. Let op dat je voorkomt dat de curry aankoekt in je pan.
-
Stap 5: opdienen
Verwijder het citroengras voor het serveren en dien op met een bordje rijst en eventueel een schijfje limoen voor de frisheid. Pro tip: je rendang is nog lekkerder na een nachtje in de koelkast.
